【特色菜】巴人罐汤蹄怎么做？巴人罐汤蹄的做法

2015.09.14 来源: 互联网大字

猪蹄煲得软嫩，与芋头同样软嫩的口感很搭配，整个绿色的汤底色泽亮丽，口感鲜辣，透彻着一股甘香。

原材料：

主料：鲜猪手500克

辅料：仔芋儿 400克，老姜10克，大葱20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青柠檬半个，鲜花椒20克，小葱15克、盐，味精，鸡精，料酒适量，黄辣椒酱20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，猪油50克，鲜汤1500克。

巴人罐汤蹄的做法：

1、鲜猪手洗净斩成块，下开水锅中，加入适量料酒，焯尽血水起锅备用。

2、将仔芋儿切成滚刀块，其余辅料切成粒，小葱切末，青柠切片备用。

3、酸汤料炒制：炒锅上*，下入色拉油和猪油烧热，下姜、葱、蒜末炒香，加入黄辣酱炒香出色，再加入余下辅料炒香出味，起锅凉冷，用搅拌机打碎备用。

4、锅内加入鲜汤，倒入打好的酸汤料，大*烧开，小*煮5分钟，滤去渣子，放入猪手，加盐、味精、鸡精、青柠片，倒入高压锅内，上气后煮15分钟，放气后加入仔芋儿，再盖盖小*压3分钟，放气开盖后淋入藤椒油，装入陶制器皿，撒上葱花即成。

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