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山西灌肠美食是怎么来的?为什么叫灌肠荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的汉族传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。
山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠**不一样，没有任何的动物内脏。
灌肠*早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”(今存于东北一带)，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”(今存于陕北、山西吕梁一带)，再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。**电视台曾采用了老乡根据方言推断的“罐渣”的说法，另外还有“贯掌”等说。其实灌肠*早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”(今存于东北一带)，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”(今存于陕北、山西吕梁一带)，再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
投稿作者：孤芳不自赏46
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