餐厅开店前如何分周期进行准备？

2015.09.07 来源: 互联网大字

1.开业前第十七周

餐厅负责人到位后与工程承包商联系，建立沟通渠道，便于今后联络。

2.开业前第十六---十三周

(1)了解餐厅的营业项目，就餐餐位数等。

(2)了解水电气等配套设施的配置。

(3)熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

(4)了解有关订单与财产清单。

(5)了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备，服务设施被遗漏，在补全的同时，要**开支不超出预算。

(6)**所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收;入库与查询的工作程序。

(7)确定组织结构，人员定编，运作模式。

(8)确定餐饮经营的住菜系。

(9)编印岗位职务说明书，工作流程，工作标准，管理制度，运转表格等。

(10)落实员工招聘事宜。

(11)确定制服用料和式样。

3.开业前12----9周

(1)按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

(2)制定部门的物品库存等一系列标准和制度。

(3)制定餐厅卫生，安全管理制度。

(4)建立餐厅质量管理制度。

(5)制定开业前员工培训计划。

4.开业前第8----6周

(1)审查厨房设备方案就完工时间。

(2)与清洁用品供应商联系，使其在开业前一个月所有必需的清洁用品供应到位。

(3)准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。(4)核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

(5)核准所有餐具，茶具，服务用具，布单，清洁用品，服务设施等物品的配备标准。实施开业前员工培训计划。

5.开业前第5周

(1)展开原材料市场调查分析，制定原材料采购方案和程序。

(2)与厨师长一起着手制定菜单。菜单的制定是餐厅整体经营思路的体现，也是餐饮菜品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制定好后报总经理审批。

(3)确定饮料，酒水供应方案;与财务部合理定价，报总经理审批。

(4)各种印刷品如筷子套﹑牙签套﹑酒水单等设计印刷。

(5)建立会议，宴会工作程序。

(6)建立餐饮部的文档管理程序。

(7)继续实施员工培训计划。对餐饮服务技能进行测试，不合格的员工要强化训练。

6.开业前第4周

(1)与财务部合作，根据预计的需求量，建立布件，餐具，酒水等客人用品的总库存标准。

(2)核定所有餐饮设施的交付，接收日期。

(3)准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。

(4)确定各库房物品存放标准。

(5)**所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

(6)继续实施员工培训计划。

7开业前第3周

(1)与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。(2)正式确定餐厅的组织机构。(3)确定营业时间。

(4)对就餐餐位进行全面统计。

(5)根据工作总量和其他规格要求，制定出人员工作分配

方案

(6)按清单与工程负责人一起验收，验收**包括;装修;设备和就餐用品的采购，人员的配置，卫生工作等。

(7)拟定餐饮消费的相关规定。(8)着手准备餐厅的**次清洁工作。8开业前2周

(1)全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。(2)厨房设备调试。

(3)主菜单样品菜的标准化工作。

(4)准备模拟开业的筹备工作。确定模拟开业的时间，明

确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性，取得全员思想认识统一。

投稿作者：孤芳不自赏46

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