一个餐馆老板的跌宕20年

2015.09.05 来源: 互联网大字

小学毕业时，成绩**的江枫被保送到当地*好的中学。临别时，班主任寄语：抵抗诱惑!那时，年幼的他还无法参透这句话的含义。

上初中时江枫因为贪玩，成绩一落千丈，1990年中考失利，只得到武汉打工。

江枫的**份工作是蹬三轮送海鲜，一次，在给一家酒店送货时，他快饿晕了，厨师给他炒了一碗扬州炒饭，江枫觉得那是他这辈子吃过*好吃的东西。“那碗炒饭简直就是件艺术品”，就这样，他决定拜师学厨。

随后三四年，江枫四处打工学艺，师从多位鄂菜**。后来，他带了一帮人承包酒店的厨房。*高峰时，他手下的厨师队伍达200多人，同时包下5个场子。

*次创业失败，重新打工学习

1997年，江枫带着包厨赚来的**桶金15万元，在鲁巷接了一家餐厅，半年后就开始盈利了。此时的江枫开始急于求成，生意一好就提高菜价，一碗番茄蛋汤卖到18元，把老顾客都挡在了门外。他还迷上了打牌，餐厅生意也懒得打理。

1999年，餐厅倒闭，23岁的江枫再次身无分文，只能打工过活。痛定思痛，他决心东山再起，为二次创业积累经验。

后来的5年，他先后到王中王、小蓝鲸、艳阳天等多家餐馆打工，从厨师到行政总厨，所有岗位都做遍了。

蛰伏5年之后，二次创业成功

2005年，江枫决定开始二次创业，投资5000元在中南财经政法大学南湖小区旁包下一间小餐馆。

学生伢钱不多，都是3元、5元、8元的生意。别家餐馆用的是脏兮兮的炭炉，厨师都是打赤膊、搭条毛巾、穿条短裤炒菜，但江枫却用不锈钢气炉、穿着行政总厨的衣服给学生炒菜。一年多时间，小本生意赚了十来万。

小试锋芒后，2007年，江枫在沌口包下一家500平米的餐厅，但做什么，他没想清楚。

一次，几个厨师朋友聚到一起比手艺，买了各自要用的12钟酱料做酱板鸭，*后剩下很多酱料。为免浪费，江枫将这些酱料拌在一起，没想到做出的酱板鸭口味一绝。

受此启发，他调制出独具特色的瓦缸本草鸭，并将店名改为“瓦缸寨”，专攻野鸭、刺猬、野生甲鱼等特色野味菜。一般餐厅的野味都是整只卖，价格很贵，但江枫将野味拆开卖，将高档野味做成平价野味，生意火爆。去年，他又在附近拿下一家700多平米的店面，楼下开菜馆，楼上开商务酒店。

目前，江枫正在市内及周边二级县市考察市场。按照他的规划，未来，武汉三镇、武汉城市圈都要布点“瓦缸寨”。

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