酱油生抽老抽，你真的知道它们的功用吗？

2015.08.21 来源: 互联网大字

酱油实在是种神奇的调料：蘸料、凉拌、翻炒、蒸煮等等，都用得到。可是，看到超市上摆的一排排酱油，各种生抽、老抽、草菇酱油，感觉会得密集恐惧症!关键是还不知道这些都什么区别……

“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，*后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。基本上，直到2000年左右，大部分北方都还只有酱油，接近于南方的生抽，只是颜色较深——顿时感觉到北方人好苦逼……

生抽：

酿造工艺：生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成。色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味*特。

颜色：生抽呈红褐色，颜色比较淡。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽：

酿造工艺：老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤就是老抽。

颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

海带酱油：

以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

无盐酱油：

以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐，适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

草菇酱油：

由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2，可预防维生素b2缺乏症。

*关键的是，它是专门用于烤鳗、蒸鱼的酱油哦。

这些你都知道了吗?

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