四川肉臊子面初秋的开胃好面

2015.07.23 来源: 互联网大字

“朵儿自己超级爱吃面条，天天吃都不会吃伤，今天这款面条是我非常喜欢的，我自己也不知道这款面条到底叫什么，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆学的，人家是老成都人。不过不得不说，成都的面条真的好吃，上次去成都天天吃面条就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承认自己还是一个口重的人，不是说多能吃盐，而是我喜欢算算辣辣的感觉，特别过瘾。”

主料

猪肉馅 (适量) 面条 (适量) 碎米芽菜 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 香葱 (适量) 调料郫县豆瓣酱 (适量) 盐 (适量) 白胡椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 高汤 (适量)

厨具

煮锅、炒锅热锅

肉臊子面的做法

凉油，将花生油烧至5成热(油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香)，调至中*，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。当肉馅**分散成肉粒状后放入姜末，炒均放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。*后放入准备好的碎米芽菜，中*炒制3分钟。关*。待吃!调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤(或开水)。煮面(用煮面的水兑到底汁里面也可以)。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里(根据需求选择面条是否过水)。放上黄瓜丝，肉臊子卤，来点醋调调味道，开吃!

小窍门：

1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后**吃不出姜味。

2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。

3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行。

投稿作者：孤芳不自赏46

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