【川菜】麻辣干煸兔丁怎么做？麻辣干煸兔丁的做法

2015.07.23 来源: 互联网大字

主料：鲜兔子一只

辅料：泡生姜两个

调料：大葱、生姜、料酒、香料(干红辣椒、冰糖、花椒(量稍大一些)、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈)各适量

麻辣干煸兔丁的做法：

1、鲜兔肉一只。

2、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

4、腌制半个小时。

5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小*，将除干辣椒外的所有调料倒入。

7、小*慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

8、改大*，迅速翻炒，至肉色变白。

9、加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量，冰糖两颗，提味上色。

10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。

11、加入干辣椒段。

12、继续翻炒，小*。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。

13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。

14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。

16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯。

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