丰富多彩的水煮鱼

2015.07.22 来源: 互联网大字

今天小编就给大家介绍一款麻辣鲜香的水煮鱼的做法，一定要看哦！

主料：大头鱼(花鲢) (大约三斤) 洗净肥肠 (250克) 毛肚 (200克) 鸡脚 (250克) 豆腐 (一块) 姬珍菇 (200克) 金针菇 (100克) 莴笋 (一根) 大葱 (适量) 干红辣椒 (适量) 蒜头 (适量) 香菜 (适量) 芹菜 (适量) 姜片 (适量)

调料：植物油 (一大勺) 豆瓣酱 (一大勺) 生抽 (适量) 鸡精 (少许) 白胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 陈醋 (几滴) 红薯淀粉 (适量) 老抽 (适量) 白糖 (适量)

做法：1.新鲜的大头鱼洗净，把头对半开，码上料酒。

2.骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。

3.毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。豆腐用淡盐水泡一下(方便入味，煮时也不容易烂)。

4.姬珍菇洗净;金针菇切去头，洗净;香菜挑掉黄叶洗净;莴笋去皮洗净切块或条。

5.干红辣椒洗净沥水;大葱洗净切段;姜洗净切片;芹菜洗净切小段。

6.起锅烧热油，改中小*，放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒(整个过程大约七八分钟)

7.倒入开水(尽量多点，因为要煮的菜比较多)，水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小*熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大*再放入上好浆的鱼片(鱼片要逐一逐一的放进去，成型后才能用锅铲晃动，以免糊锅)调入鸡精白胡椒粉关*。

8.用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面，再把洗净的香菜摆在鱼片上，用勺子把鱼汤倒到上面，大功告成啦!看着是不是很有食欲?

小窍门：每种食材都可以依据自己的喜欢而增减，都不需要加盐，因为豆瓣酱非常咸。

投稿作者：孤芳不自赏46

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