【川菜】重庆泉水鸡怎么做？重庆泉水鸡的做法

2015.07.21 来源: 互联网大字

主料：白条鸡一只(两斤)、矿泉水一瓶、花椒30粒、泡椒10个辅料：郫县豆瓣酱两茶勺、花椒粉2克、豆豉8克、姜、大蒜5瓣、葱一棵、干辣椒适量、糖一茶勺、老抽10毫升、白酒10毫升

重庆泉水鸡的做法：

1、把鸡斩成小块，然后放入老抽、白酒、姜、花椒粉抓匀，味上半个小时。

2、把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎;泡辣椒从中间切成两半;姜切成片，蒜切成片;干辣椒从中间掰成两半。

3、起锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放入花椒和鸡一同翻炒，炒到鸡变色(这里要注意一点，现在市场上有很多鸡是注过水的，如果不确定是否是注水的，那么就要先把鸡焯水)。

4、把我们(2)中准备好的所有的调料，放入炒熟的鸡块里翻炒均匀，然后放入一勺糖。

5、接着倒入没过鸡块的矿泉水，尝一下咸淡，如果不够咸就加点盐(原方子里放的是矿泉水，所以我也就按原方子放了，其实可以用水代替的)。

6、把汤煮沸后，转中小*30分钟撒上葱花就可以吃了(我买的是小仔鸡，所以炖的时间短，如果是用长成的鸡，那么煮的时间还要增加)。

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