酱香麻辣干锅的做法

2015.07.20 来源: 互联网大字

这道菜真是偶滴拿手菜来的，至于多好吃，每次无论做多大一锅，**不会有剩就是*好的证明。本来樨儿还想着这个方子要留着，将来当**传给子孙……奈何大家追着我要菜谱，我只好将方子贡献粗来惹(*^__^*) 嘻嘻……”

主料

莲藕 (160g) 木耳(水发) (240g) 杏鲍菇 (200g) 黄瓜 (300g) 海虾 (7只) 干炸小丸子 (50g) 葱 (适量) 泡姜 (适量) 蒜 (适量) 花生油 (15ml) 花椒油 (5ml)

调料黄豆酱 (1勺) 李锦记豆豉香辣酱 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 生抽 (3勺) 陈醋 (1.5勺) 白糖 (半勺) 草果 (1颗) 八角 (1个) 桂皮 (两小段) 香叶 (4片) 花椒 (20粒) 盐 (适量) 五香粉 (适量)

厨具煮锅、炒锅

麻辣干锅的做法

莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。黄瓜切小段儿备用。泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。凉锅凉油，小*煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明*开大了。将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱(这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香)，一勺黄豆酱。炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。

PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。

小窍门：其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，**可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴**可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的!

投稿作者：孤芳不自赏46

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