河南特产：新野臊子

2015.07.22 来源: 互联网大字

新野臊子是河南省南阳市新野县的特产。新野三国臊子醇香浓郁、咸鲜味美、口感突出、风味*特、老少皆宜，被评为“南阳名吃”，是居家食用、走亲访友、旅游必备的*佳*选。

新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、*特的风味，赢得古今消费者的喜爱。据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗，朝比暮彼，居无定所，置饮困难，便潜心研究试验**了臊子，作为战时应急食品被军兵交口称赞，后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生**的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。

新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其制作方法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温*煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离*降温，精在工艺，巧在*候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂，除用传统工艺炒制臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发，新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分**的发祥地，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮**的 “三国臊子”，并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”，成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。新野臊子的食用方法： 1、锅内加入三倍清水，取本品一份，至*温开离*(将臊子自然化开)，加入少许大葱，用于板面、烩面、拉面、捞面等面食浇头，在面食煮好盛碗浇入本品; 2、用于汤面，待面条即热，取本品适量下锅化开; 3、炒蔬菜、豆制品及其它菜加本品，味道鲜美; 4、本品可作*锅底料。

投稿作者：孤芳不自赏46

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