【粤菜名菜】爽嫩可口白切鸡的做法

2015.07.14 来源: 互联网大字

白切鸡是粤菜鸡肴中*普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。**的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部**产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功**，诸菜赖之，故令羽族之*，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以*位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而*为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白切鸡的做法：

原料：

冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。(可换成葱花)

做法：

1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末;

2、加入2-3勺芝麻酱;(如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀)

3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量;

4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了;

5、白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉鸡头和鸡**，在锅里加满冷水，将整只鸡**浸入(可以加点姜片或料酒)，盖上盖，大*煮开后转小*保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关*捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。

备注：

1、有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离*，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块;

2、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用;

3、一般吃到*后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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