酿酒居然还要看月亮的脸色?

随着食品安全问题频频发生，人们越来越注重饮食健康，绿色食品、有机食品等等。葡萄酒作为传统农产品，同样也出产有机葡萄酒。但，有机葡萄酒有不同的分类你知道吗?有机葡萄酒的酿造，居然也要夜观天象，看月亮的脸色!先说有机葡萄酒的分类，*常见的分类有三种：有机 、生物动力 、可持续 。这三个类型涉及不同的技术和指南以及认证，这可能有点混乱，所以我们来逐一解释。

有机葡萄酒

有机葡萄酒是一款由有机葡萄所酿造而成的。这些葡萄在一个有机农场种植，他们像是有机苹果或有机梨一样收到相同的有机农业认证书。有机葡萄酒只是一种得到法律有机认证的葡萄酒，所以如果一款葡萄酒是有机的，它将会得到美国农业部(usda)有机**。意味着葡萄酒是由100%的有机葡萄酿造而成，整个生产过程会被监控。

生物动力葡萄酒

近年葡萄酒界流行“生物动力种植法”，也会根据月亮的圆缺管理酒窖，酿造、搅桶、装瓶等等都会在适当的时机进行。

生物动力种植法更多的是一种耕种的哲学，种植，施肥，浇水等各个环节的时间点都遵循着月球的运行轨迹，神秘的天象运转与近乎苛求的耕作方式呈现出一种葡萄酒的奇特变化。生物动力种植法是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫.斯坦纳(rudolf steiner)提出的，控制耕作与肥料，使土地回归原始活力。

生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培，到修枝剪叶，再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。这个日历由德国女祭司玛利亚·图恩(maria thun)制作。玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究55年，她的生物动力学日历根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的*佳日期，如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在，很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面，当12星座的黄道带(每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、*象和水象星座)，大致来说，进入水象和土象星座时，适合种植农产品，进入风象和*象星座时，适合采收和耕耘，为种植者所借鉴。

果日：采收葡萄的*佳时间

根日：修枝剪叶的*佳时间

花日：不要去葡萄园干扰葡萄生长

叶日：葡萄园浇水的*佳时间

生物动力葡萄酒采用小规模细致耕作的生产方式，提高了人工劳力的需求，所以生物动力有机葡萄酒比一般葡萄酒价格要贵，产量**，广受追求高品质生活的葡萄酒爱好者追捧。

目前，**仅有两个机构，即demeter international和biodyvin，有权对葡萄酒进行“生物动力”认证，且获此认证的要求非常严格。**共有620家生物动力葡萄酒生产商，分布在法国、德国、西班牙、意大利、美国、东欧、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等多个国家。

可持续的葡萄酒

这种可持续的农业能够维护土地、水和动物的遗传资源，并且在技术上应适当，经济上能维持下去。这意味着农民可以大量使用有机的做法，但如果有些做法成本太贵，农民可能会跳过其中的一些环节。正如有机葡萄酒有认证的证书，而可持续的葡萄酒却没有，但有几个协会的酿酒师们会联合在一起建立一个可持续发展的葡萄园，共同坚持**这种可持续的做法。

有机葡萄酒的价格为什么比一般的葡萄酒贵?

这是因为有机葡萄酒从生产到运输，条件极为严苛，由此给企业带来的生产成本也就相应地增加了不少。*先，葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料，而且，只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地;其次，有机种植所使用的植株不仅不能经过转基因技术处理;第三，对种植过程中施用的肥料要求也很高，在种植过程中不能施用化肥，也不能使用新鲜的有机肥，比方说猪粪、牛粪、人粪尿等都不能用，必须是经过有机认证的商品有机肥，经过高温发酵过的，以此避免新鲜的农家肥里可能含有的病原菌危害;第四，尽量不用化学合成的农药来杀灭病虫害。

在有机葡萄酒的酿制过程中，要特别注意酵母的使用、过滤和澄清方法、二氧化硫的使用。 许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾e224、硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾e402、植物钙、氯亚铁酸钾、**伯胶、氨水、黑碳、维生素b1、偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒。

投稿作者：孤芳不自赏46