【川菜】香辣回锅肉的做法

2015.07.07 来源: 互联网大字

主料：五花肉296克、五香豆干5块、小椰菜250克、红椒1只、青蒜1根、蒜末1/2汤匙香料：草果2只、小茴香1/2汤匙、桂皮1小根、干辣椒5只、八角3粒、花椒1汤匙

调料：油3汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、白糖1/3汤匙、米酒1汤匙、香油1/3汤匙

特色：回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有"回锅"之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。

香辣回锅肉的做法：

1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小*煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

2、椰菜洗净，切成片，豆干切成条;青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。

3、烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

4、倒入豆干翻炒均匀，以小*煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

5、续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

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