越透明越英明：餐企如何打造360度开放力？

2015.07.03 来源: 互联网大字

开放力是一种能力，更是一种战略！

开放力是一种战略，通过资源共享使资源发挥*大的效用，并把潜在的敌人变成合作伙伴，使之成为事业的利益攸关者，把零和游戏变成多方共赢。

4月29日，巴奴毛肚*锅董事长杜中兵裸聊“产品主义”的分享会在郑州进行，这场非餐饮企业**进场的分享会吸引了省内外多家餐饮企业的100余人参与。

阿五美食、鲁班张酒店、姐弟俩、须水邓记、虢国餐饮、锅便利、福状元等中原知名餐企的***到场参与对话。

在杜中兵看来，“产品主义”是一种品牌思维。餐饮行业以一个单品迅速崛起而后又逐渐消失的“阵风”模式不在少数，之所以出现这样的问题，就是没有分清做生意与做品牌的区别。

经过和杜中兵面对面裸聊，与会嘉宾认同“产品主义才是餐饮品牌的基因”，认为这一理念对于重新梳理餐企品牌定位具有推动作用。

这样的分享会，正在餐饮业逐步风行起来。

学者郭宇宽在他的新著《开放力》中提出了一个具有前瞻性的概念：开放力。

他认为一个企业要想保持基业长青，企业管理及其市场竞争力之类的硬实力固然是不可或缺的因素，然而，与它们相比，一个企业是否具备开放力，才是这个企业保持基业长青的关键因素。

换句话说，是否具备开放力，才是衡量当下企业或未来企业能否可持续发展的经营王道。

那么餐企该如何360度地打造自己的开放文化呢？可以从以下几个维度入手。

先从**和经理人的分工来说：

**布道：**作为企业的*强大脑，可以不断总结并完善自己的经营策略，并逐步上升成为一种经营思想，甚至经营哲学，所以**分享的内容更多应该在“道”的层面，也就是价值观层面。

经理讲术：而经理人则可以总结日常经营的心得和玩法，适时适度地分享给行业同仁，例如巴奴此前就向业界分享了菜谱瘦身术和**摇周边的攻略，绿茶餐厅也曾向外界讲过****秘诀，金**则分享过自己的大数据玩法。

再从开放对象来说：

对行业开放：**是输出价值观和方**。

对消费者开放：生产透明化和开放参与节点是好的切入点。例如巴奴、西贝都在新版店面上实现了明档厨房，而且巴奴还经常组织顾客参观自己的**厨房和底料工厂，把核心食材和后厨生产透明化开放化。在食品安全成为全民焦虑问题的今天，这是***的开放。

*后讲开放方式：

走出去：餐饮**可以出去分享自己的观点，也可以去同行那里进行考察和交流，在这方面一些优秀餐企已经先行一步。

请进来：经常邀请消费者、媒体、同行了解企业文化，体验产品服务，把公司变成一个开放体，而非封闭体。这不仅是展示自己，更是倒逼企业内部员工不断优化工作的策略。例如巴奴就曾邀请95后大学生，给自己的员工讲了一堂“亚文化课”，让员工们对新消费客群有了面对面深入交流的机会。

通过这些组合拳，餐企可以构建一个常态化的开放机制，当然真正的开放力则需要不断进化，甚至跨界学习，例如小米就有自己的固定的开放日和米粉节。

自创办以来，小米公司将手机元器件的“黑匣子”打开，使手机元器件品牌、价格透明化，同时逐步将手机的现代化生产、销售、售后服务等流程也完全透明地开放给普通用户。

说到底，开放力是一种心态，就像孔子提倡的“己欲立而立人，己欲达而达人”，只有支持别人成功，自己才能成功。

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