周末回家,给爸爸炒一道鱼香肉丝,这是我的拿手菜,这个“鱼香”的做法,适合各种鱼香菜,鱼香茄子、鱼香茄条、炸茄盒之类都适用。有人会用豆瓣酱来做这道菜,我感觉还是剁椒来得爽,豆瓣酱的酱味太浓重,缺少了剁椒的清爽,所以我家一定会常备一坛剁椒,鱼香肉丝的材料也比较顺手,只要有肉丝,冬笋、黑木耳、胡萝卜丝这些都能配。非常简单,你也试试吧。
用料主料:猪里脊肉200克冬笋200克
辅料:黑木耳50克
调料:食盐1/2茶匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙香油1茶匙水淀粉2汤匙剁椒1汤匙白糖1茶匙植物油2汤匙
鱼香肉丝的做法:
1.猪里脊肉切细丝,加料酒、盐、水淀粉腌制,冬笋切细丝
2.黑木耳温水泡发后择洗干净切丝,和冬笋丝备用,葱姜蒜切末,剁椒备用
3.热锅凉油下腌好的肉丝,肉丝下锅前淋上一点植物油搅拌均匀,等肉丝一面变色时,用筷子翻动,全部变色就盛出备用,要炒得嫩一点不要太久,不然就老了
4.锅里坐油,油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香,炒至出红油,将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
5.加入生抽和少许老抽,加一点点水淀粉,注意控制好量,不要太浓稠
6.翻炒均匀后加鸡精,出锅前加入香醋,加糖翻炒后淋入香油,关*,翻炒均匀即成
烹饪技巧:
肉丝在腌制时加过盐,剁椒味道足够咸,所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油,出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的**,炒制过程也可以加醋,但是炒制过程会挥发掉,所以出锅前一定要再加,不用太多,一勺即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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