精品鲁菜推荐拔丝珍珠苹果

2015.07.01 来源: 互联网大字

拔丝珍珠苹果是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。其味道*特，可助席间之乐。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。

主料：苹果两个，芝麻10克

辅料：白糖200克，熟猪油或清油750克

拔丝珍珠苹果做法

1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、*上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;

4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

6、使糖受热均匀熔化，但*不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

小贴士

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺。

2、酒店中可双人双*操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

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