干锅菜是相对于*锅而得名,成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁,配上米饭,开胃又下饭。娃娃菜钾含量比普通白菜高很多,特别适合经常有倦怠感的人多吃。
用料主料:五花肉180克娃娃菜1颗茶树菇50克
辅料:豆腐干2块虾干8克干辣椒10颗青蒜1根
调料:色拉油2小匙食盐1/2小匙鸡精1/4小匙姜5片花椒10颗生抽1大匙豆瓣酱1大匙大蒜6瓣白砂糖3/2小匙芝麻油1小匙
干锅娃娃菜的做法:
五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片
1.锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出
2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份
3.锅内烧2小匙油,放入五花肉片小*煸炒
4.煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色
5.放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油
6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
7.加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味
8.*后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
9.将干锅放*上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味
10.再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可
烹饪技巧:
1、红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。
2、要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及*后干锅焖1分钟这三道程序。
3、炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来,又不会把肉炒的太老。
投稿作者:孤芳不自赏46
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