主料:乌鳢2条辅料:大蒜100克
调料:色拉油适量,食盐2茶匙,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,葱30克,姜20克,米醋1茶匙,黄酒3汤匙,白糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙
大蒜烧黑鱼的做法:
1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
2.大蒜瓣洗净3.大葱切段,生姜切片
4.黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐
5.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味
6.用厨纸吸去鱼段表面的水分
7.锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段
8.中*煎至两面金**黄盛出
9.另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄
10.放入煎好的鱼段
11.加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大*烧开
12.转中*加盖炖煮10分钟,开盖大*烧至锅内汤汁浓稠即可烹
饪技巧1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。3、大*收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。
投稿作者:孤芳不自赏46
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