烤大虾是一道山东地区的汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美。炒锅内加熟猪油中*烧至六成熟时,将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾,加入料酒鸡汤精盐白糖,用旺*烧开后用小*煨,汤汁变浓后捡出葱姜,淋上香油即可。
主料:对虾1000克
调料:姜25克、小葱25克、料酒15克、味精2克、盐10克、胡椒粉3克、香油35克、白砂糖30克
烤大虾做法:
1. 葱**须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上*烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大*烧开后用小*烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上*,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
小贴士
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。
投稿作者:孤芳不自赏46
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