扒羊肉条是**菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于其它口味。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉,其肉肥瘦相同,红白分明,又鲜又嫩,适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成,做出的菜颜色金黄,汁明芡亮,内软烂而浓香,是**筵席上不可缺少的一道佳品。
主料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量
辅料:香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,
扒羊肉条做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉,
2.大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片,
3.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里,
4.往锅里放3小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤,
5.汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大*蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片,
6.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大*烧开,加入酱油、味精、香葱和姜,用水淀粉勾芡,颠翻两下,淋入香油即可。
小贴士
翻勺时要注意,不要将肉条弄散。
投稿作者:孤芳不自赏46
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