经典卤菜推荐麻辣鸭脖

2015.06.21 来源: 互联网大字

麻辣鸭脖为麻辣诱惑旗下产品，原材料来源经过多道把关、精挑细选，再融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统**食谱，博采众长，积数年心血研制而成。麻辣鸭脖含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上*，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

主料：鸭脖

辅料：葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

麻辣鸭脖做法

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜;

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分;

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分;

4、起油锅，爆香所有的香料;

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开;

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中*炖煮30分钟;

7、关*，充分浸泡;

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下*烤20分钟左右即可;

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

小贴士

1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。

2、中*煮开鸭脖子，二十分钟后关*，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。

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