如何正确的掌握煲汤的火候

2015.06.16 来源: 互联网大字

煲汤的时候，等到开锅就转小*，小*的*力能使汤面始终保持微微滚沸的状态，接下来用这样的小*慢炖3小时就可以了。中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。*候的掌握，除了时间之外，还有对*力大小的掌握。*力大小一般分为大、中、小、微四种。

大*还叫旺*、武*。就是把*开到*大，*焰高而稳定，*力强。煮汤时，一般在开始用大*把汤煮开。

中*，就是在大*与小*之间的一种程度。*焰比较低，呈红色。中*在煮汤时很少用到，但是这样的*候容易煮出奶汁一样的汤来。

小*，也叫文*、慢*。*焰很小，蓝绿色，*力比较弱。煮汤时，开锅后便采用这样的*候。

微*，是*力*弱的一种。长时间炖汤时会用到。若您的炉具有两圈*眼，可以只用内圈*来实现微*。使用微*要小心，因为一不小心就会灭掉，容易造成煤气泄漏。

投稿作者：孤芳不自赏46

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