【川菜】干煸四季豆的做法

2015.06.16 来源: 互联网大字

主料：四季豆300克、里脊肉100克

调料：干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙

干煸四季豆的做法：

1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。

2、肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。

3、四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。

4、炸锅置*上，倒入香油大*烧至五成热时，放入四季豆，改成中*慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

5、炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。

6、放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。

7、倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。

8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

小贴士：

1、加入糖有提鲜的作用。

2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：

1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

3、用油炸四季豆时要注意*候，不要将其炸糊，用中*慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

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