【川菜】肥肠豆花的做法

2015.06.05 来源: 互联网大字

用料：猪肥肠250克，嫩豆花适量，花椒粉1茶勺，葱末适量，姜末适量，郫县豆瓣酱1大勺，泡辣椒2根，盐少许，鸡精适量，植物油适量，料酒1大勺，高汤或清水适量，水淀粉适量

肥肠豆花的做法：

1. 肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

2. 将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

3. 油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

4. 加入高汤煮沸。

5. 下内酯豆腐，烧至肠软入味。

6. 加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

肥肠豆花做法小贴士

煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，*好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过*，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关*。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

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