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现今，川东地区流行吃活兔。活兔不是生吃，是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多，但在厨师精妙的安排下，就能演变成好几个菜。用后腿肉切片，做成水煮兔;前腿斩成小块，加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段，斩成粗粒，下油锅炸干香，抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜，调入适量盐，掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜——尖椒兔。吃活兔的地方不做兔头，多是连皮一起廉价卖给商贩。
粉蒸兔
用料：鲜净兔半只600克五香蒸肉米粉130克生姜1块大蒜4粒香菜2根
郫县红油豆瓣2汤匙花椒粉3咖啡匙盐适量花生油2汤匙
五香粉1咖啡匙甜面酱1汤酱油1汤匙黄酒1汤匙醪糟(米酒)1汤匙
粉蒸兔的做法
1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎。
2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。
3、再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。
4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上。
5、放花生油和蒸肉米粉。
6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟。
7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅。
8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖。
9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。
美食小贴士
1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够，味道才更香浓。放盐要谨慎。
2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。
3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小*再煨10分钟。
4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。
5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。
兔肉的营养价值
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9.6%，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉*大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21。
投稿作者：孤芳不自赏46
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