今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版,使用了里脊来做、加入豆花,就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理,150 克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。
水煮里脊豆花
材料(可制作出18个月饼):
里脊肉150克,蛋清1个,淀粉10 克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒 10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。
水煮里脊豆花的做法
1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。
2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。
3.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
4.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。
5.煮一锅水,沸腾后转微*,下入里脊肉片。
6.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。
7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。
8.准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。
9.锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。
10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为*佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关*,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。
11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12.另起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关*,浇在肉片上,*后撒葱花即可。
美食小贴士
1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理:150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
2.像吃水煮一样,也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错。
3.在*后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的**蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供**蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
投稿作者:孤芳不自赏46
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