黄酒的分类方式

2015.05.19 来源: 互联网大字

黄酒的分类：按米饭冷却方式定名

用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。

黄酒的分类：按原料、酿造方法不同

可分为绍兴酒、黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)。

黄酒的分类：按产地不同

分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。

黄酒的分类：按酿酒用曲种类不同

分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。

黄酒的分类：按颜色不同

分为深(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

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