宝塔香腰又名七层楼、玉麟香腰,是湖南省汉族传统名肴,由七道不同的菜肴叠放而成。很久以前,衡阳就有了鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等地方小品种,虽风味*特,却不能登大雅之堂。清朝末叶,衡阳人彭玉麟官至兵部尚书,还念念不忘家乡这些小品种。
一日,彭在府中宴请朝廷官吏,命家厨想法把这些小品种巧集于一碗之中。菜上桌后,这些吃惯了山珍海味的人也未曾见过,惊问其名。彭说:“此菜虽是我授意而作,却还不曾思其名称,不过还曾记得家乡有香腰一说。
于是席中有人曰,观其形,可叫“堆子香腰”或“宝塔香腰”。这时,彭的一心腹起笔曰:“‘堆子’一词太俗,‘宝塔’一词太实,今日乃彭大人作东,且此菜系他授意而故,何不以‘玉麟香腰’冠之。“满座皆以“妙”“好”合之。自此,“玉麟香腰”很快传至民间,成为红白喜事、过节宴客必上的头碗菜,俗称“头碗”。此菜碗装七层,原料丰富、形状各异,片、卷、球、丸俱全。味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。
投稿作者:孤芳不自赏46
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