揭示让火锅店夏季红火的经营秘籍

2013.04.11 来源: 互联网大字

*锅店经营秘籍有什么?对于*锅企业,尤其是在北方*锅企业来说、夏季的生意就是不如冬季。每年冬天是*锅店*好的生意,夏天就格外的冷清。经营者们认为到了夏季*锅店就不在会有大量的顾客，无论如何努力，生意也不会很好。为了度过艰难时期,选择裁员,在打折,做中餐,甚至倒闭,进入淡季的营业额直线下降。所以,就出现*锅在冬天*一罐金子,夏季赔进半桶的怪圈。如何避免这种循环,让*锅店在夏天生意兴隆?3158编辑收集了一些商业秘密,分享与*锅店运营商。

1、明确餐馆定位

餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。有些*锅店可以定位为*锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色*锅店、大众*锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

2、进行消费引导

比如很多北京的*锅店拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

3、做足*锅特色

如果餐馆当初是按照*锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发*锅系列产品来做足*锅特色。

开发一些适合夏季的*锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色*锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋*锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的*锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜*锅，滋补排毒的菌类*锅，创意十足的水果*锅等等。

夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在聚福楼品尝到各式美味的*锅菜，消费者的胃口必定大开，顾客自然也会纷至沓来。

投稿作者：孤芳不自赏46

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