举办中餐宴会该如何摆台？

2013.04.03 来源: 互联网大字

中国人自古就好客，且崇尚礼尚往来，因此举办宴会款待宾朋是常有的事儿。说起中餐宴会就不得不提摆台，摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上的俗称，它是宴会服务工作中的重要一项内容，也是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和酒店的面貌。

一般情况下，酒店的服务员会先铺台布，定位，按顺时针方向依台摆放餐具、杯具、餐台用品，餐折花。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

在中餐宴会的摆台环节要先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。从主人座位开始摆盘，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。中餐会用三种酒杯，葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

在中餐宴会的摆台还要注重台布的铺设，也就是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。铺前应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。*后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

中餐宴会的摆台要求与标准

(1)摆台要求：摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准：餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准;做到既清洁卫生，又有艺术性;既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下*，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。摆台效果要求台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。

3158餐饮网根据您的需求，特别**相关阅读：

投稿作者：孤芳不自赏46