东北酸菜

2015.04.27 来源: 互联网大字

东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，**东北地方特色，白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利要用砂锅才好吃，把酸菜片成丝，排骨焯水，*先把砂锅热锅加油姜蒜爆锅，　爆炒排骨和酸菜，加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝，高汤慢炖，越炖越好吃。

那么你知道怎么做出如此美味的酸菜的嘛，和小编一起来学学吧!

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

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