安徽特产：湖沟烧饼

2015.04.25 来源: 互联网大字

湖沟烧饼传说：说到吃烧饼，就不能不提到安徽蚌埠的湖沟烧饼了。

据说很久以前，有个大户人家的女儿生了一种怪病，突然有**厌起食来，吃什么都没有胃口，而且一见到饭菜就感到**。看到日渐憔悴的女儿，财主心急如焚，于是就贴出告示，说谁要能只好他女儿的病，他愿意给20两银子。结果来了很多医生，都没有只好。于是他只好再四处张贴告示，并把酬金从20两增加到50两、100两，*后一直到一半家产，还是没能只好。后来来了一个放牛的穷小伙，愿意一试，条件是他要娶这个大**为妻，因为他对**仰慕以久，而且还没有妻子。

开始的时候财主自然不会答应，直到几天后女儿一次又一次晕倒，他才狠下心来，答应了这一的要求。于是这个青年就做了很多这样的烧饼，*好了**的病，并通过自己的勤劳和手艺获得了**的芳心。后来财主反悔了，这个青年就和**私奔出来，逃到了湖沟，世世代代做起烧饼的生意来。而且随着生意的不断做大，过年过节的时候，他们总是会在做烧饼的闲暇，顺便做些其他的汤面来接济穷人，这就是以后闻名遐尔的湖沟烧饼和湖沟油茶了。

湖沟烧饼工艺：正宗的“湖沟烧饼”以酒酵面饼为原料，面粉用酒酵发酵而成，其主要特点是香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩，不会戳破口腔。原料采用正宗驴油，当地产**小麦粉，黑芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制作.通过当地土窑烧纸土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，内外共有七层。烧饼里面是香葱和面调和的馅，外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

湖沟烧饼吃法：而吃“湖沟烧饼”要配合地道的油茶才更有味道。当然油茶不是茶，没有茶叶。它是湖沟的另一种**小吃，用面筋、千张、花生、芝麻、鸡蛋和其他各种配料烧纸而成的一种汤水。面筋要用面粉在反复捏搓而成，拳头大小的一块面筋大概要用几十盆水，揉搓一个多小时才行，千张要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑，鸡蛋要黄，*后再出锅的时候再加上几滴香油，或者茴香味道就更好了。以前小的时候，每次赶集总要缠着大人喝上几碗。不过也许是觉得在露天的街头喝这种东西太不卫生了，所以每次去的时候每次光顾的人都再逐渐减少。虽然如此，这种美味的油茶还是涨到了五毛*一碗。如果再配上一块*四个的烧饼，那就确实太好了。

湖沟烧饼传承：说起湖沟烧饼，人们不能不想到烧饼的传人——黄开年老师傅。老黄是湖沟街上人，年幼家贫，靠卖烧饼为生，其父黄景月擅长烧饼手艺。老黄十多岁时，就和其二弟黄开体在集上卖烧饼，因家境贫苦，大雪天仍赤脚沿街叫卖。父亲去世后，黄开年继承父业，制作烧饼**。由于他刻苦钻研，技术日益精巧，生意越做越好。1955年，黄开年参加合作商店，专门制做烧饼供应市场。

黄开年因故回家，生活无着落，只好重操旧业，并收徒传艺。1982年，固镇县委食堂调他去专做烧饼，数月后便辞工回家。老黄先后收徒五人，现在固镇、宿县、湖沟等地经营烧饼，因技术较高，生意十分兴旺。晚年黄开年孤单一人，无儿无女，境况很是艰辛。1986年6月，黄开年因病去世，终年68岁。

黄开年老师傅与世长辞了，但他却把精巧的技艺流传下来，成为湖沟地区精神文明和物质文明宝库中的珍贵财富。

湖沟烧饼口味：1980年5月，安徽省委书记王光宇、秘书长袁振等同志到湖沟视察，品尝之后，赞不绝口。1984年夏天，《蚌埠日报》、《安徽日报》先后载文介绍，湖沟烧饼因而名声大振，远近皆知，被誉为膳食珍品。凡到湖沟之人，无不争相购买，尝之为快。现周边区县以及北京深圳均有湖沟烧饼店。

投稿作者：孤芳不自赏46

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