空竹嗡嗡、太极飘飘、锣鼓阵阵、叫卖声声……本报与西城非遗保护中心联合举办的“同品寒食 踏青寻春”美食体验会今天(4月3日)上午在北海公园阐福寺前拉开帷幕。这同时也是“中国烹饪** 寻找北京味道”系列活动**站。
西城区文委主任孙劲松告诉记者:今明两天参加现场活动,不但可以欣赏老北京民俗表演,更能品尝名闻遐迩的非物质文化遗产目录中的美食——“寒食十三绝”,还有机会现场向该项目的非遗传承人、护国寺小吃北海分店的经理赵玉玲学习寒食十三绝的烹饪技巧。
寒食就是冷食,一般都将其缘起追溯到为纪念介子推死于山*而禁*的传说,但经民俗**考证,寒食十三绝其实形成于清代,就是十三种北京小吃。有种生活化的解释似乎更真实:春天到了,用了一冬的炉灶需要清理维修,故此备些小吃冷食,熬过搪炉子那几天。
十三绝中不乏驴打滚等常见品种,之所以称为“绝”,一说其实是“节”的谐音,而“十三”意指“十全十美”加“福、禄、寿”三星,所以才有了这么吉祥如意高大上的名字。当然,看似简单的寒食十三绝,讲究也不少,比如虽然品种多达十三个,按照老礼,必须先吃姜丝排叉——这里面有个养生的道理:春天乍暖还寒,又是冷食,先吃姜,取其祛风散寒、暖胃助阳的功效。
据孙劲松介绍,近年来随着人们对传统文化热情日益高涨,愿意参加非遗保护活动的人越来越多,每次招募非遗保护志愿者,报名人数都超标好几倍。近期西城非遗保护中心将安排寒食十三绝的传承人,为志愿者举办24个课时的现场讲座,介绍这一美食文化并传授部分制作工艺。
作为“中国烹饪** 寻找北京味道”的*轮活动,我们将招募建立包括烹饪**、厨界名人、社会贤达、媒体专业人士在内的“食神寻味**团”,通过报纸版面与微博、**等新媒体结合的方式,为您推出《北京美食路书——吃在西城之不容错过的非遗美食》,欢迎关注北京晚报新浪官方微博和官方**,届时将有精彩的读者互动项目。
投稿作者:孤芳不自赏46
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