餐饮经营结构需要做出改变

2015.04.23 来源: 互联网大字

导读：中国的餐饮行业发展至今仍然处于非常重要的战略发展时期，产业结构正处于转型升级的关键时期，中国餐饮行业已经到了迫切需要改变的时候了，如何正确的将餐饮管理机构升级成了许多中小餐饮企业生死攸关的选择题。

关于中国餐饮产业升级的呼声不断，广大餐饮企业也在不断进行互联网转型，餐饮业只有摆脱团购价格战的桎梏，才能走入更为广阔的天地。

餐饮企业三大问题亟待解决

1.企业发展战略还需进一步加强：餐饮企业发展的主流还属于机会向导，战略趋同化严重，这与**连锁餐厅战略制胜有着相当大的差距。中国餐饮企业要想基业长青，惟一的选择可能就是基于移动互联网时代经济视野，运用多种战略手段，制定长远战略规划，走战略成长之路，*终实现战略致胜。

2.突破家族制企业的桎梏：家族成员在企业创业初期是必不可少的中流砥柱。但随着企业规模扩大，单靠家族力量管理企业肯定会捉襟见肘。但如何改进，多数餐饮企业不知所措，因此餐饮企业在组织管理方面存在诸多问题。这些问题不但严重地制约着餐饮经济的进一步发展，已经危机到企业自身的生存问题，突破障碍自身发展的瓶颈。其关键在于进行思维模式改变和管理制度创新。

3.资本运转存在挑战：相当一部分餐饮企业是从单一门店经营向连锁化扩张的，但在新的经济发展阶段，餐饮企业资本运作效果开始强化，特别是资本向连锁餐饮的投资有进一步加强的趋势。餐饮企业必须进一步提升资本运作的层次和方法，打造有效的资本运作机制，实现资产、资本、产权的有机融合。

餐饮行业面临三大转变

**个转变就是在消费者的变化上，低消费人群减少、中**消费者增加，消费者变得更加成熟和理性，这导致品牌连锁企业营销优势更易发挥，中小型企业战术性营销受阻。

第二个转变在成本结构上，我国餐饮企业面临劳动力、原材料、房租等成本增加，导致国内餐饮企业低成本优势逐步消失。

第三个转变在竞争模式上，战术性的营销策划和传统性成本控制已经没有突破空间。

对于一个餐饮企业而言，同样需要改变企业成长模式。从大规模店面扩张、铺天盖地的团购促销，转变为更加关注品牌本身，更加关注细分市场和深度服务。餐饮市场环境、条件和需求以及比较优势的变化，需要行业转变发展方式，通过改革创新，通过内生动力的挖掘来构建新的优势，这是行业需要真正反思和追问*核心的一个观点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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