徽菜的特点是什么？

2015.04.15 来源: 互联网大字

徽菜的特点是什么？徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的*到之处。

徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用*，功夫*特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，*具一格，自成一体的**菜系。

徽菜的特点：徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重*功。徽菜之重*工是历来的优良传统，不同菜肴使用不同的控*技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜*特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中*能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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