黯然销魂牛腩煲，用啤酒醒味真的醉了

2015.04.12 来源: 互联网大字

“得聚”的可以是三五知己有空闲时候就碰头一聚，聚会的地方不用去大酒楼，私密温暖的空间聊天正好；吃的东西不用故意标新立异，味道足够地道足够美妙正好。于是得聚小馆的牛腩煲和麻辣海鲜，正好抓准都市中不愿与“快”**妥协的心思，用*上佳*充足的原料、用*佳心意做美食。

●餐厅：得聚小馆

●人均：85元

●地点：深圳市南山区南海大道保利城花园商业裙楼一层F1-A17

用啤酒先醒的高原牛肉

得聚小馆的牛肉，都是找青藏高原的**采购。相比起市面上的牛肉，这些喝雪水、呼吸新鲜空气，活得比都市人还健康的牛吃起来口感更香。而专门挑选有嚼劲的牛腩，在制作前得提前用啤酒腌制，让牛肉“醒”过来。谁说只有普洱茶才需要醒的过程？啤酒炖过的牛肉，鲜味更足，口感更加细腻，经得起细*慢炖四个小时。

黯然销魂牛腩煲遵循重庆*传统的做法，一揭开锅盖就能闻到麻麻辣辣的浓厚汤汁所散发的香气，让来自重庆的游子突然忆起妈妈熟悉的味道。

而有别于下酱油的做法，在上色时吸纳了上海本帮菜中冰糖肘子的妙法，往锅里下一点点油后放入冰糖用小*熬煮至冒泡，反复搅动直至变为焦糖色，再加入水就可以完成。这种焦糖做出的金黄色，色泽动人，让人猛地一瞥就忍不住咽口水。

值得一提的是，这款牛腩煲的香料中加了不少**材，例如具有特殊草木清香的苍耳是其中之一。虽说是**可食用，但是很少见于美食，但是苍耳气味特殊，有种*有的植物脱俗的清香，其实类似的材料还有几味，但是都是秘密咯。*家的秘味让这款牛腩煲气味更加动人，甚至有被味道勾引到不能自持的客人在家里按着**教的步骤反复尝试，却怎么也没研制出“黯然销魂”的味道。

而不带辣味的极润番茄牛腩煲，竟然在每一口汤底都能吃到番茄肉。要说做法也足够**，番茄烫皮后甚至**不能沾菜刀和菜板，只能用手撕，就是为了避免沾上其他味道而影响番茄的鲜美。而后加少许白糖翻炒提味，再淋上大骨汤熬煮两个小时。正是因为长时间的熬煮，就连汤汁里的马蹄，都能咬出番茄味。

可以外送的麻辣带膏濑尿虾

得聚小馆的濑尿虾，不仅从海鲜市场里寻找*好的品种，还去蛇口码头的渔船里现场购买刚捕捞的濑尿虾：全身通透晶莹、尾部缀以淡蓝色是衡量濑尿虾*高品质的标准。用手工剪去濑尿虾的背壳，方便麻麻辣辣的味道更能渗入虾肉中，而且店里几乎只做带膏的虾，每一口的香和辣都会是务必鲜明的记忆点。素菜爱好者也会顾及到，排首位的自然是麻辣藕片，口感爽脆，回味十足。

除了新鲜藕片外，麻辣的配方在配制时，调配顺序、*候和比例都需要极其用心才能让藕片有丰富的味觉效果。目前店里海鲜外卖做得十分*爆，消夜要预订甚至还要排队！

采写：谢宇野魏晞图片：由受访者提供

投稿作者：孤芳不自赏46

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