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影响一杯咖啡味道的因素中，生豆品质占60%，烘焙占30%，制作方面的因素占10%，所以除了咖啡制作方法之外，咖啡豆才是关键，那么怎么选咖啡豆呢?
先来说一下关于豆子本身我们需要注意的问题：
* 先，新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙，随着与空气的接触，香味成分慢慢挥发释放，同时咖啡豆本身发生氧化并且吸收空气中的水分味道慢慢发生变化，咖啡的 香与味的各种成分都在打折，经过两周后咖啡豆中挥发性的芳香气味就已经流失殆尽，随着时间的推移，氧化和湿气造成的味道变化使得咖啡豆的酸味，甜味等减 少，苦味显得更加突出，整体味道的丰富性和均衡性下降。所以，使用烘焙两周以内的豆子*能体会咖啡的香和味，选购咖啡豆尽量越新鲜越好。这就需要注意： (一)，看准烘焙日期。(二)，少量购买，只购买一周左右消费的量。
第二，精品咖啡豆除了一般的咖啡产国名之外，具体会标识生产地区，等级，生豆生产年度，甚至细化到农场名，比如同样属于危地马拉的咖啡豆，小许咖啡目前使用的是产自于危地马拉城东部的Sierra de la Minas 地区的Entre Rios 农场的有机生产的豆子，所以要注意向店家咨询了解更多咖啡豆信息。
第三，除了标注的信息外，更重要的是实际的品鉴。新鲜的咖啡豆*先会有很新鲜丰富的香气，嚼一颗，很松脆，并且能感觉到很丰富的酸味，苦味，甜味等丰富的味道。
所以，挑选好的咖啡豆要通过看，问，闻，品几个不同的环节，综合了解咖啡豆从生产到烘焙的各个环节，当然，*重要的还是自己的味觉因素，选购新鲜的精品的咖啡豆，时间久了经验多了，便能找出几款自己喜欢的特别产区的咖啡豆，这就是精品咖啡(specialty coffee)的魅力所在。
投稿作者：孤芳不自赏46
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