川菜最畅销菜品毛血旺的做法

2015.04.10 来源: 互联网大字

毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小*煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺材料：猪血300克(鸭血也可以)，牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块

毛血旺配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱，自制*锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精

毛血旺做法

1.准备好所有的食材，将猪血旺切成条块

2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用

3.把黄豆芽**洗净备用。

4.干豆腐皮切成长条洗净待用

5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小

6.把所有调料准备好，自制*锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末

7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用

8.炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制*锅底料炒出红油。

9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。

10.下入焯水的鸭血，煮至2分钟

11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精

12.*后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。

13.将煮好的全部食材倒入碗中。

14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小*炸香，将炸好的辣椒油淋在*锅内即可

厨房小贴士：

1.食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一会，然后再逐次放入蔬菜，这样**食材的口感一致

2.家常吃泼油香，不泼健康，自己选择。

3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦!

4.牛百叶煮时间过长会影响口感，所以不要煮的时候太久，煮上一分钟左右刚好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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