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美厨娘
MISSCHEF
彭慧
家庭主妇,两个孩子的母亲
菜品介绍
西兰花炒腊肉
经常吃彭慧做的菜，朋友们老乡们每次酒足饭饱后建议她去开家“家乡私房菜”，其厨艺非虚名，所有做出来的菜色香味俱全，每次大家都吃得光盘，连汤汁都不剩一滴。
作为一名家庭主妇，如何把老公和小孩的胃牢牢拴住，搞好后勤服务，不是件容易的事，所以，她平时会经常琢磨做菜的技艺，尝试使用同样的原材料炒出不同风格的菜品。也是，同样的原材料，在不同的人手中，会炒出不同的滋味，所谓一个师傅一套法。
就比如说这道菜吧，很家常，但炒出精致水准非易事。西兰花切成小块，特别是仔细看看根茎部，老的地方用菜刀削掉不要。然后，浸水洗泡。腊肉是过年从老家带来的，农村养的土猪肉，吃青菜长大的，食材纯正，香气扑面。先把腊肉清洗干净，放进锅里用水煮熟。然后，盛起来。只见彭慧操刀，腊肉瞬间变成薄薄一小块。
然后，锅里水烧开加少许盐，西兰花焯水捞出过凉水，沥干待用。点*，锅里少许油，放入生姜、大蒜片，倒入切成片的腊肉，把好的腊肉炒出油，并滗去多余的油，倒入西兰花，翻炒一下即可装盘。腊肉肥而不腻，搭配西兰花正好去油。彭慧的经验是，腊肉腌制过程中使用了大量的食盐，做菜之前*好用清水浸泡，去处多余盐分，这样炒在菜里不会太咸。
众所周知，每周吃西兰花3至5次，可有效发挥其抗癌作用。科学家*新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显，您不妨试试。
采写：福田通陈铭
摄影：福田通赵炎雄
投稿作者：孤芳不自赏46
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