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话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把**的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是*有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、***，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料
臭豆腐250克
辅料
辣椒酱适量 红油豆瓣适量
食醋适量 蒜末适量
香油适量
油炸臭豆腐的做法步骤
1. 250克臭豆腐(市售)，如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸
2. 倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中*炸至两面金黄
3. 辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食
投稿作者：孤芳不自赏46
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