由于茭白属寒性蔬菜,因此在冬季食用*好与肉类同炒。今天用茭白做一道适合秋冬季食用的家常菜,叫做“肉片干烧茭白”,做法如下。
原料:
茭白250克、五花肉片100克、红椒片30克、杭椒段30克、青蒜段30克。
调料:
葱末10克、姜末5克、蒜末5克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、小干辣椒3个、绍酒15克、酱油15克、盐1克、白糖3克、味精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。
美味特色家常菜做法:
1、先把茭白用油煸炒至微黄捞出备用。
2-3、锅中留底油下入干豆豉煸炒出香味,然后放入郫辣酱煸炒出红油,再把干辣椒下入锅中炒香。
4-6、酱料煸香后下入五花肉片煸炒,把肉片煸炒至发透出油下入葱姜蒜末爆香,然后倒入事先煸炒好的茭白和配料炒匀。
7-8、锅中所有材料炒匀后烹入绍酒和酱油炒匀,并用旺*煸炒数下。
9-10、把锅中材料煸炒至发干时*后撒入少许盐和白糖炒匀。
11-12、再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
13-14、调好味后在出锅前撒入青蒜翻炒均匀,然后便可出锅码盘。
此菜特点:色泽红润油亮、豉香飘逸诱人、味道浓香微辣、佐酒下饭奇佳。
温馨提示:
1、这种干烧的菜肴在制作时,建议把茭白切成滚刀块比较好。
2、制作茭白菜肴在炒制之前,可用开水汆烫或用温油慢*煎炸,这样可挥发掉茭白中的部分草酸,以此来降低草酸对钙质吸收所造成的破坏。
3、烹制干烧类菜肴建议不要加水,只需灵活掌握*候的运用不断的进行煸炒即可,以*力的大小来控制菜的出品味道,既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。
大炒勺的这道家常小炒“肉片干烧茭白”就做好了。干烧类菜肴饮酒下饭都是非常不错的一种烹制方法,味道也非常浓香可口,供朋友们参考!
投稿作者:孤芳不自赏46
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