餐饮业什么是促销策略和效果评估?

2013.02.21 来源: 互联网大字

餐饮企业促销的经营活动，都是围绕着产品在进行，所以正确制定产品策略具有十分重要的意义。餐饮业研究报告指出：餐饮产品是指餐饮企业提供给餐饮市场，用以满足餐饮顾客就餐需要的产品或服务。现在餐饮促销不只是产品，而是整体产品。下面来看看餐饮业促销策略分析。

餐饮业促销策略分析

其实，餐饮的发展现状六个字可以概括，即大行业小品牌。有了这样一个现状，我们其实可以感知得到，这是一个如何群雄纷争的乱世。因此很多的餐饮企业都面临着这样那样的销售压力，维持老客户，拓展新客户，但是，仔细的我们可以发现，现在的餐饮企业在考虑如何提升自己形象，拉动销售方面的能力还是非常欠缺的，那么，我们如何去制定适合自己营销的促销策略呢?

(1)促销的原则

原则是什么?很多做策划的，可能一接到促销项目，就只会想目的、什么竞争对手等等，其实不然，原则才是*重要的，一家餐饮品牌想成为一个有积累的品牌，必须去考虑这个原则——品牌文化，品牌文化就像我们的人格，事情不能乱做，什么人做什么事。

(2)促销战略

餐饮企业在做促销的时候不要只想着这次活动怎么搞，下次活动怎么搞，怎么找噱头吸引人。这是很多餐饮企业的通病，我们在服务客户的时候，我们经常能看到企业对于每一件事的认真、**、创新的追求精神，但这往往是在忽略了作为一个品牌应有的思维即：高度、传承、延续。

(3)促销目的

餐饮品牌每次做促销的目的就应该是维持老客户，拉入新客户，在客户中培养对自己店铺的忠诚度，*终的目的还是会回到提高销售业绩这一点上来。

(4)促销内容

促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。现在在市场上涌现的*为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少，每日特价菜等等。但我认为我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题。什么样的群体都有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战才能吸引消费群体。

(5)促销执行

执行是整个环节不可或缺的部分，执行好了，促销活动才不太可能变味，不然就很难办。比如我们举办华丽的喜庆的元旦促销活动，明明是设计好了一些布置的感觉，但仍然会因为真正的执行的能力，而使效果变差，现场没有很好的感觉出来。还有，我们推进文化答题活动，当然目的是拉动下一轮的消费，但由于下面服务人员的素质问题，很难把握。

(6)促销的广告**

广告**即是将活动推而广之。那么我们就得考虑如何推?通过什么推?这一点上我们应该明白广告应该推给谁看?他们会关注什么?我们必须先找对人群，了解这个人群，然后才去考虑怎么做。但是往往，很多餐饮品牌问题就出在找不到目标人群，好像放之四海皆可!

(7)效果评估

效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。我们每一次活动的举办并不是办完就完了，因为我们的餐饮店还得继续经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合**，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远是止步不前的行为。

餐饮促销时整体产品

现代餐饮产品是整体产品，它是由核心产品、形式产品和附加产品三个层次构成的综合体。

1、核心产品(核心利益)

核心产品是餐饮产品*基本的层次，又称作核心利益，是餐饮产品给消费者带来的核心效用。如：充饥、荣耀、快乐等等。

2、形式产品(展现成分)

形式产品是餐饮产品的第二个层次，又叫展现产品形式，是餐饮顾客核心利益赖以存在的载体。如：菜品、建筑物、装饰、装修的有形物，也可以是地理位置、周围环境、餐厅气氛、服务形态、服务能力、听觉、嗅觉、触觉感应等无形成分，这一系列的因素都能展现餐饮产品的核心利益。实际上，一个餐饮产品的形式产品部分，就是上述这些负载核心利益的有形物和无形成分构成的综合体。

3、附加产品

附加产品又称为附加利益，是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用。他是现代产品概念中加入的第三个层次，是产品概念演变的结果。如：餐饮企业为客人免费泊车、洗车、为预订客人送餐、为陌生顾客电话咨询、为等待聚餐的客人减少等候时间或改善等候状况、以及**菜品质量和数量、注重饮食营养搭配等等。

餐饮产品有两方面现实意义，即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围;另一方面有利于把握产品竞争的方向。准确理解餐饮产品概念有利于正确界定餐饮产品的构成范围，注意界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。餐饮促销时注意理解如何构成完整统一的餐饮产品概念及其意义。

准确理解餐饮产品概念有利于把握产品竞争的方向。目前，绝大多数餐饮企业都在用*大的努力来维护顾客的核心利益，并且也在形式产品上狠下功夫。但是，对于附加产品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。这一点又反过来为餐饮企业的产品竞争指明了方向。所以，现代餐饮产品竞争的焦点，既不在核心利益之上，也不在形式产品之上。要想在竞争中取胜，竞争的着眼点应放在为顾客设计和提供附加产品上来。

投稿作者：孤芳不自赏46

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