小煲怡情：正宗煲仔饭的做法

2013.02.19 来源: 互联网大字

正宗煲仔饭的做法有哪些技巧？我觉得我妈不是贤妻良母型的，反而若和我同龄的话，一定是个叱咤风云的职业女性。这从她处理家务的爽快利落可见一斑。就说厨艺吧，她擅长搭配快餐，营养**偶尔也带上美味，那些需要时间泡、磨、炖、熬的，我记忆中是绝少出现。所以要说每个母亲准有一手招牌让子女念念不忘的话，我能想起的是我妈做的煲仔饭。准确地说是电饭锅饭。

煲仔饭真是个伟大的**。把本来要炒要焖要煮的材料，拌上味道放饭面一焗--饭和菜同时起锅，对付小孩子更是**，有味道的饭总是哄得他们大口大口地吞咽，连吃饭的时间都节省许多。

妈妈做的电饭锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大*快滚阶段、中*收干加菜阶段（时间极短）、文*焗饭阶段，加菜时间极短我们不必考虑。先煮饭后放料：这种煮法*适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且*好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和*力就可以，省力快捷方便。懒人，就得有些懒法子啊！

直到现在，我仍然不喜欢吃白饭。在街上吃煲仔饭又是另一种风味。惠食佳、东海、利苑、凯悦是**煲仔饭，同煲的材料上桌时另外盛起，腊味、青菜码得整整齐齐，用料讲究，自然饭香菜可口。值得一提的是凯悦的鹅肝酱拌饭，一小锅正好两人分量，香气袭人，久久回味。后来去了光孝路的雅苑，尝了同伴常挂嘴边的鱼酱饭--就是把吞拿鱼碾碎炒香拌到饭里，可能是当晚其他小菜叫人失望，倒觉得一见不如百闻，不过尔尔。

大排挡没有大酒家讲究，但胜在够惹味。比如雀鸟轩的雀肾局饭就很香。以前去童心路那家老店，现在番禺碧桂园前面也开了家分店，去起来就方便多了。那些鸟雀褪了毛一锅同煮，早分不清孔雀和土鸡，但是小巧的雀肾做煲仔饭，上桌前再洒把芫荽姜葱，连吃几碗还把饭焦嚼得咯嘣脆响。

以前煲仔饭是满街的平民小排挡，十几个炉头齐开，伙计一边问你要什么，一边利落地掀盖下料起锅……有一次爸和妈怄气说不煮饭了，我们一家四口正办完什么事骑着车在街上，已是近午饭时分，于是妈一指街边的煲仔饭档，四辆单车往路边一靠，就各取所需，迅速而又和睦地把一顿饭解决了。

可惜现在向**化大都市进化，这些回忆，我的下一代怕是不会有了，到时堵塞他的小饥肠的，恐怕是汉堡和炸鸡腿。他还会在过去很多很多年以后，也像我这样忽然没来由地怀念起我妈，还有我和我妈在街边吃几块*一份的煲仔饭，妈妈想一想，又再去添了一份几毛*的白菜汤吗?

投稿作者：孤芳不自赏46

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