家常美味川菜做法【香辣猪蹄】

2013.02.19 来源: 互联网大字

上次朋友问我，为什么她用郫县豆瓣酱烧的菜那么难吃，很重的酱味，其实吧，很多调料本身是没有问题的，但是要看你怎么用。就比如这个郫县豆瓣，本身就是四川的**，但是在做菜的时候，一定要小*和油一起慢慢炒，炒到酱和油融合，加一茶匙白糖，这样才能去掉郫县豆瓣的味道，并且比生炒的酱要好吃很多很多。

原料：

猪蹄一只。

配料：

葱一段、姜一块、八角一个、花椒根据自己喜好可放可不放。

调料：

郫县豆瓣酱一点五汤匙生抽一汤匙料酒两汤匙白酒一汤匙白糖一茶匙，盐三分之一茶匙鸡精三分之一茶匙。

准备：

1、原料图。

2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

家常美味川菜做法：

1、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

2、锅里油放郫县豆瓣，小*慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

3、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。(此过程中*)

4、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

5、大*烧开，小*焖一小时。放盐。

6、大*收汁，出锅前放鸡精即可。

这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。

花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。

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