春节经典家常菜-茶点虎皮凤爪

2013.02.09 来源: 互联网大字

“虎皮凤爪”是我和老公的大爱，曾有一次一人吃五碟，估计临桌看到我们狼吞虎咽的吃相，会觉得我们前世投错胎没吃饱过。

一直想做“虎皮凤爪”，可是其烹调过程较复杂，包括煮、炸、泡、蒸，耗时耗力，但其入口即烂、红香酥软、酱甘微辣、口味鲜美，真是百吃不腻。

周末花了一下午烹饪这道诱人的茶点，如果换是过去，还没做之前估计我已狂晕，可现在我却把烹饪当做一种享受，繁杂的过程，内心感受却是宁静和快乐。美中不足的是，球赛还没开始，我俩已经把这零嘴吃光，下次得买三四斤凤爪，过足馋瘾。

原料：

凤爪1斤。

配料：

白醋、白糖、花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉、白糖、生粉、生抽、老抽少许、蚝油、豆豉、蒜茸、红椒圈、麻油。

做法：

1、凤爪洗干净后剁去脚甲对半切好。

2、锅下水烧开后，放麦芽糖、白醋各一勺，然后把切好的凤爪放到水里煮熟(放白糖和白醋可防止煮到皮烂)。

3、4、煮熟的凤爪捞起筛干水份，*好用厨房纸把水份吸干，要不炸的时候很可怕，噼里啪啦的，油溅到到处都是。

5、6、7、锅下油，烧到七八成时放入油锅里炸到变焦黄色时捞出沥干油份。

8、碗放入冷水，把炸好的凤爪泡入冷水中。

9、一个半小时后，可以看出泡入水中的凤爪表面迅速起泡，虎皮就是这么来的(*好能泡上三个小时，皮会更皱一些)。

10、花椒、桂皮、八角备好。

11、12、13、泡好的凤爪捞起沥干水份，加入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖拌匀上笼蒸，20分钟取出。

14、15、16、17、酱汁的制法：先把豆豉剁碎、蒜压成蓉、红椒切圈备用，然后生粉加冷水搅拌成浆，再加入生抽、老抽少许、蚝油、白糖(多一些)，锅下油倒入配好的酱汁，把豆豉、蒜蓉、红椒圈放入搅拌均匀关*。

18、19、然后再把蒸好的凤爪放入酱汁里，加入麻油拌匀。

20、21、22、把拌好的凤爪装入碟中，放入电高压锅里压30分钟即可取出。

经验分享

1、要买肉质肥厚的鸡爪。

2、鸡爪炸透后必须浸泡回软涨发，*好时间长一些，鸡皮才更松软。

近看一下，是披着虎皮的爪子哦!味道确实不错，花费些时间也是值得的!

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