烧罗汉面筋,是济宁地区的风味名菜,此菜做法精细,面筋四周,摆放18个口蘑,恰似十八罗汉,故而得名。其造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。
制作方法:
1面筋去边,每隔1厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20片长12厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片。
2水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。
3炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。
4炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。
5炒锅内加猪油,中*烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。
6烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小*煨烧15分钟。
7待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。
8锅开后端离*口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大*蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。
9将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。即:熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上*放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离*口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大*蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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