麻婆豆腐的来历

2015.03.18 来源: 互联网大字

麻婆豆腐，是中国的名菜，它的主料是豆腐。

制作方法如下：先将豆腐切成6分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，你要吃上几口麻婆豆腐，就会顿觉遍体生暖，血液通畅。

关于麻皮豆腐的由来要从清代同*初年说起，那时的成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，*具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。

顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。

但陈麻婆并不因为*点微利而怠慢客人。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的挑夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。麻婆见挑夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。这种以民间传统方式做出来的菜很受挑夫的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，很快就从疲劳中**过来。

挑夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，使更多的人能吃到麻婆豆腐。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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