“散丹”就是羊肚的一部分,“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹,以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味,与散丹同炒堪称佳配,北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天,就制作这道北方的**菜“芫爆散丹”,此菜制作起来快捷,只需十秒便可完成。具体制作如下。
原料:
散丹400克、香菜(芫荽)25克、大葱15克、姜10克、蒜10克、黄酒10克、香醋10克、盐2克、鸡精2克、香油1克、白胡椒粉适量、淀粉少许、清水少许、烹调油15克。
简单养生川菜的做法:
1、先把葱姜切丝蒜切片,再把香菜去老叶切段备用。把散丹切条备用。
2、勾兑碗汁,碗中先放入适量盐。
3、碗中再放入白胡椒粉、鸡精、香醋和黄酒。
4、往碗中放少许淀粉用少许清水澥开,滴入几滴香油,再放入一半葱姜蒜备用。
5、锅中水烧开汆烫散丹,下入散丹水开即刻捞出控净水份。
6、炒勺上*烧热,注入适量烹调油,下入葱姜蒜煸炒,略出香味倒入汆烫好的散丹,用旺*翻炒两下。
7、烹入碗汁用旺*炒匀,倒入香菜段翻炒两下即刻出锅,然后码盘上桌便可趁热食用。
此菜特点:白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。
简单养生川菜的做法小贴士:
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时*易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过*口感不好。
3、爆炒时要用旺*,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为*好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会*为鲜美。
大炒勺的这款家庭小炒“芫爆散丹”就做好了。口感味道都很不错,供朋友们参考!
投稿作者:孤芳不自赏46
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