私家川菜秘方“砂锅炖腔骨”

2012.12.24 来源: 互联网大字

中国的烹饪技法繁多，例如，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、炖，烩、溜、扒、炝等等，不下几十种。并且，每种技法还可演变出数种烹制手法，令人眼花缭乱。这样算起来，又会派生出上百种的不同做法，华夏烹饪可称得上是世界烹饪之大全，细想起来，令人感叹不已!

开博以来，在我所有日志中，“炖”的东西稍微少了些，今天就再做款“炖”的菜肴，也是*普通的“砂锅炖腔骨”供大家参考。具体做法如下。

原料：

猪腔骨1250克、大葱50克、姜20克、八角3克、花椒3克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、冰糖20克、六必居黄酱30克、黄酒20克、酱油10克、盐8克、鸡粉3克、清水3500ml。

**川菜**做法：

1、先把腔骨用凉水浸泡30分钟，然后用清水反复洗净血水。把所有香料放入香料盒盖好盖子。

2、把30克黄酱用10倍的清水澥开，静置沉淀半小时。

3、把沉淀好的酱汤滗入清水锅中，剩余的底渣倒掉不要。

4、锅中放入香料盒、冰糖、葱段、姜片。

5、把浸泡和清洗好的腔骨放入锅中，倒入黄酒20克。

6、倒入酱油10-15克，然后用大*煮开，煮开后，把所有材料放入砂锅中。

7、把砂锅煮开，改用微*盖好盖子，慢炖一小时三十分钟，然后进行*后调味。

8、沙锅里放入盐和鸡粉，盖好盖子再煮5分钟即可关*，吃的时候拣出料盒葱姜，然后便可食用。

此菜特点;汤色金红、肉香宜人、肉质软烂、入口即化。

**川菜**小贴士：

1、猪腔骨要选择新鲜的，用清水浸泡30分钟冲洗干净，可不必再另行用开水煮烫，这样炖出的腔骨肉质会很烂，入口即化。

2、炖的时候要用微*慢炖，炖熟后可保持肉整而酥烂，不会脱骨，切不可*大，否则会骨肉分离。

3、使用六必居的黄酱来做为炖汤的基本底味，一来味道好，二来颜色不会太深，炖肉颜色过深反而不美，因为汤还可做为它用，可做排骨面，还可用来炖菜，如炖粉条、白菜等。

大炒勺的这款**“砂锅炖腔骨”就做好了。肉香软烂，很不错，供朋友们参考。

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